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sexta-feira, 19 de maio de 2017

PancNaCity de 13 de maio de 2017


Aproveitando a expedição do Lab Mani um dia antes, outra se emendou no dia seguinte, sábado. E lá fomos nós em busca de mais espécies alimentícias que brotam nas calçadas - espontaneamente ou não. A comida foi quase a mesma, com pequenas variações.

Os últimos amendoins de árvore da temporada 
Todo mundo adora 
Colhendo malvavisco pra salada 
No meio do caminho tinha o Seu Lucas, guarda de rua e guardião das
 plantas de  seu jardim particular 
A comida igual à de ontem. Mas teve feijão espada e a polenta branca com
ora-pro-nobis mudou de formato 
A manteiga de flores e ervas com limão cravo 
Com pão e nhac!
A turma! (teve jornalista francês fazendo reportagem) 

PancNaCity de 12 de maio de 2017. Lab Mani

Colheita do dia 
Pelo menos fotos dos pancnacity não posso deixar de postar. Exigência da chefia que vos fala. De resto, vou  publicando no Instagram diariamente https://www.instagram.com/neiderigo/ ou aqui conforme vai sobrando tempo. Seguem fotos do passeio de reconhecimento que fizemos com os treineiros do Lab Mani. Foi dia de aprender com eles, cozinheiros afiados. E de colher, identificar, cozinhar, comer.

Colhendo os últimos amendoins de árvore 
No bosque do clube Pelezão
Urucum 
Colhendo caferana 
A comida! 
Salada de salsa do líbano com flores de malvavisco no primeiro plano. 
No meio, feijão guandu e polenta branca com ora-pro-nobis .
 E salada de beterraba com manjericão cravo, salada de mamão verde, 
salada de mamão de vez etc. 
Teve banana marmelo recheada com queijo da Canastra e mentruz 
Bolinho de feijão fradinho com taioba, molho de pimenta, abacate com
manjericão zathar, folhas de vinagreira e azeite etc
Salada de mamão verde nunca falta, mas teve também salada de mamão de vez
cozido com mostarda e capuchinha
E nhac! 
Os bolinhos de feijão fradinho com taioba fermentados. Tipo acarajé. 
A turma! 

quarta-feira, 12 de abril de 2017

Pancnacity de 08 de abril de 2017

Teve Pancnacity neste último sábado. Esta época do ano é boa para frutos como caferanas e amendoins-de-árvore. Algumas ervas somem, outras começam a reaparecer, como é o caso do mentruz rasteiro, mas no geral conseguimos sempre uma mesa cheia de flores, ervas e frutos. Durante a caminhada passamos por uma casa no bairro e todo mundo ficou admirando do lado de fora da cerca os pés de bananeira ornamental do quintal. Logo apareceu o dono da casa, o dentista César, e nos convidou para ver as preciosidades de perto. Eram da espécie Musa velutina, bananas asiáticas com frutos que se auto-descascam quando maduros exibindo a polpa cheia de sementes. Tanto a pouca polpa quanto as sementes crocantes são comestíveis. A turma se divertiu também colhendo os últimos exemplares da safra de amendoim de árvore, castanha leitosa com sabor de amendoim. E falar de amendoim, ainda encontramos muitas caferanas, outra fruta que quando madura tem sabor de manteiga de amendoim. E o amendoim de verdade apareceu na salada de mamão verde que nunca falta e também na farofa de tanajura ou içá - as formigas eram poucas, por isto o amendoim pra disfarçar .. Bem, seguem algumas fotos:
Amendoim de árvore
Sabão de soldado ou saboneteira - alternativa ao sabão. Come-se não! 
O dentista César nos mostrando a Musa 
Banana Pink, Musa velutina 
Graviola 
Mel de uruçu amarela com ervas (erva-luíza e garupá ou lavanda brasileira)
Manteiga com flores de cipó de alho 
Bolinho de feijão fradinho com taioba (tipo acarajé) e o outro é de lentilha rosa, ambos fermentados. Com molho de pimenta e de dendê com cebolas e pimentas 
Pesto de ramas de cenoura com sementes de girassol, amendoim de árvore, azeite, alho. 
Farofa com farinha de mandioca de Cruzeiro - AC e içá ou tanajura. 
Saladas de folhas com pancs e ao fundo, de mamão verde apimentada 
Purê de banana marmelo verde, cúrcuma e cebolas 
Feijão guandu 
Nosso almoço 
Bolinhas de melão com "semente" de cabeça de saúva-limão 
Creme de mandioca e iogurte com doce de tarumã 
Turma animada! 

terça-feira, 21 de março de 2017

Pancnacity de março de 2017


Não fique bravo ou brava se você está com o nome na lista e não conseguiu se inscrever no Pancnacity. Só consegui fazer uma expedição em março para o pessoal do Lab Mani (treinees do Restaurante Mani) e estou aqui na correria nos preparativos para a viagem - vou falar de Pancs e dar oficinas na Guiana Francesa. Você pode ir acompanhando aí na barra lateral direita do blog, clicando nas fotos do intagram. Não sei se vou conseguir atualizar o blog a partir da semana que vem - volto só no dia 16 de abril.  Mas na volta, teremos mais! Bem, mas o Pancnacity já tem um ano e agora é interessante ver as mesas de colheita e observar como os produtos se repetem. É lindo de observar a sazonalidade mesmo numa cidade tão caótica como São Paulo. A natureza é imperiosa! Só como recordação, deixo então as fotos do encontro aqui registradas.
Araruta colhida na horta comunitária City Lapa 
Bolinhas de melão com folhinha de lavanda brasileira e "sementes" de cabeça de saúva 
Foto horrível, mas posso descrever: salada de mamão verde, salada verde de pancs, caxi no leite de coco, salada de feijão guandu com trigo, salada de beterraba com cottage e flores de galanga, farofa de içá, caroço de jaca com vinagrete de guasca, banana marmelo com queijo Canastra e folha de epazote, pasta de jiló sapecado com manjericão zathar, manteiga de flores, bolinhos de feijão fradinho fermentado pra comer com pasta de abacate, epazote, tomate de árvore e carambola 
Doce de tarumã, cuja receita está aqui, sobre creme de mandioca com iogurte 
Cozinheiros e futuros cozinheiros

terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Pancnacity de 27 de fevereiro de 2017


Bem, agora acho que coloco em dia as fotos dos Pancnacity do ano. Este encontro foi na última sexta-feira (lembrando que tenho uma lista com nomes e contatos de pessoas interessadas e quando vou fazer a expedição, escrevo para todos - os primeiros a responderem se inscrevem).  Todas as postagens estão concentradas aqui neste blog e também no www.come-se.blogspot.com. Veja página na aba superior com informações sobre o passeio.   Seguem algumas fotos: 

Pré-preparo do almoço - cardápio de acordo com o que tenho e o que encontro por aí. 
É tempo de pepininho!
Pepininho silvestre 
Hemerocallis - a flor que vai virar torta 
Bolinhas de melão com "sementes" de formiga e creme de mandioca com compota de marmelo
Mamão verde ralado vira salada 
E nhac!